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枣酱的加工风吹楠属

时间:2019/08/22 17:54:30 编辑:

枣酱的加工

工艺流程以下:

质料遴选→质料预处置惩罚→硬化、打浆→配料→稀释→装罐、密封→杀菌、冷却→磨练→贴标签→制品。

操作要点:

①质料遴选:拔取一级干红枣,剔除霉烂、破碎、虫害、变色枣。

②质料预处置惩罚:用活动清水冲刷枣外貌泥沙及杂质,用清水浸泡12小时,再用活动清水洗净沥干。

③硬化、打浆:红枣100公斤加水50公斤,在夹层锅中加盖焖煮1~2小时,中央翻动频频,至枣软烂,手搓时皮肉很轻易分散为止;手工去除枣核(或质料预处置惩罚时用去核机去除);然后用孔径0.2毫米或0.5毫米打浆机打浆,再用尼龙网滤去枣皮。

④配料:枣泥浆100公斤,沙糖75公斤,琼脂0.2公斤,淀粉6公斤,木樨或玫瑰4.5公斤,花生油3公斤。

⑤稀释:将枣泥浆、浓度为70%的糖浆、浓度为20%的淀粉水参加夹层锅中混匀。在2.5~3千帕蒸汽压下,加热稀释,要一直地搅拌,避免糊锅;加热稀释至可溶性固形物为50%,再参加琼脂液;当可溶性固形物达53%~55%时,参加木樨或玫瑰喷鼻精及油脂;持续稀释10分钟,停汽出锅。

⑥装罐密封:枣酱稀释终了趁热装入12厘米×17厘米两层蒸煮袋中,酱体温度要≥85℃,装袋量200克(可用装罐机)。装袋时谨防罐口粘附果酱,封口要牢靠、整洁,用真空封口机封口。

⑦杀菌、冷却:接纳1OO℃杀菌5~15分钟,杀菌后敏捷分段淋水冷却至38℃以下。

⑧磨练、贴

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